ప్రయాణం /> <మెటా పేరు = న్యూస్_కీవర్డ్స్ కంటెంట్ = ఆహారం

పెరూ రాజధాని నగరంలో ఆహారం ఎలా మతంగా మారింది | ప్రయాణం

నేను మొదటిసారి లిమాలో తినడానికి బయలుదేరినప్పుడు, అది రహస్యంగా ఉంది. ఇది 1980 ల ప్రారంభం, మరియు పెరూ అంతర్యుద్ధం మధ్యలో ఉంది. బ్లాక్అవుట్ మరియు కర్ఫ్యూలు ఉన్నాయి-మరియు చాలా కొద్ది మంది చీకటి పడ్డారు. ఆ సమయంలో, నాకు నాలుగు సంవత్సరాలు, మరియు నా ఏకైక స్నేహితుడు నా తండ్రికి ఒక విధమైన సహాయకుడిగా పనిచేసే వ్యక్తి, అతను మా నలుగురిని ఒంటరిగా పెంచుతున్నాడు మరియు సహాయం కావాలి. మనిషి పేరు శాంటాస్. శాంటాస్ వయస్సు 30, మరియు అతనికి భారీ ఆకలి ఉంది. గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో జరుగుతున్న హింస నుండి పారిపోయిన మిలియన్ల మంది ఇతర పెరువియన్ల మాదిరిగానే, మేము ఇటీవల అండీస్ లోతైన పట్టణం నుండి లిమాకు వలస వచ్చాము. మేమంతా ఇంటికి దూరమయ్యాము. కానీ రాత్రి సమయంలో శాంటాస్ చాలా హృదయ విదారకంగా అనిపించేవాడు. ఎందుకు అని నేను అతనిని అడిగినప్పుడు, అతను ఇకపై తన ఆహారాన్ని రుచి చూడలేదని చెప్పాడు.

తన దు ness ఖానికి పరిష్కారం ఇతర వలసదారులచే అందించబడుతున్న వీధి ఆహారం అని శాంటాస్ త్వరలోనే కనుగొన్నాడు, మరియు అతను లిమా చుట్టూ తన మార్గాన్ని తెలుసుకున్నప్పుడు, అతను వేరే వ్యక్తిగా మారిపోయాడు. రాజధానిలో మీరు తినగలిగే అన్ని రుచికరమైన విషయాల గురించి అతను నాకు చెప్పినప్పుడు అతను యానిమేషన్ అయ్యాడు. కానీ నా సోదరీమణులు మరియు నాకు, అక్కడకు వెళ్లడం ఇంకా పరిమితి లేదు; వీధులు బాంబులు పేలి ప్రజలు చనిపోయిన ప్రదేశం. అవి నా తండ్రి-అప్పటి తల్లిదండ్రుల మాదిరిగానే-మమ్మల్ని సందర్శించకుండా నిషేధించిన ప్రదేశం, ముఖ్యంగా చీకటి తరువాత. ఒక సాయంత్రం నా తండ్రి చుట్టూ లేనప్పుడు, శాంటాస్ నన్ను బయటకు వెళ్లాలని నిర్ణయించుకున్నాడు.

వీడియో కోసం సూక్ష్మచిత్రాన్ని పరిదృశ్యం చేయండి

ఈ వ్యాసం మా కొత్త స్మిత్సోనియన్ జర్నీస్ ట్రావెల్ క్వార్టర్లీ నుండి ఎంపిక

ఇంకాల అడుగుజాడల్లో పెరూ, ఈక్వెడార్, బొలీవియా మరియు చిలీ మీదుగా ప్రయాణించి, ఆండియన్ ప్రాంతం యొక్క చరిత్ర మరియు సంస్కృతిపై వారి ప్రభావాన్ని అనుభవిస్తారు.





కొనుగోలు

ఆ రాత్రి నేను చూసిన లిమా దాదాపు పూర్తిగా వీధిలైట్లతో నిండి ఉంది: ఖాళీ మార్గాలు మరియు కాంక్రీట్ అపార్ట్మెంట్ బ్లాకుల ప్రపంచం, నిజమైన రెస్టారెంట్ లేకుండా. మూడు దశాబ్దాల తరువాత మేము లాటిన్ అమెరికా యొక్క పాక రాజధాని అని పిలుస్తున్న నగరం లాంటిది కాదు-ప్రపంచం నలుమూలల నుండి జర్నలిస్టులు, చెఫ్‌లు మరియు సందర్శకులు భోజనం చేయడానికి కొత్త వంటకాలు మరియు చిక్ ప్రదేశాల కోసం వెతుకుతారు. ఆ రాత్రి, శాంటాస్ మా కారును ఆపి, సువాసనగల పొగతో కప్పబడిన చీకటి మూలకు నన్ను తన చేతుల్లోకి తీసుకువెళ్ళాడు. మేము పిలిచే గొడ్డు మాంసం గుండె ముక్కలలో కప్పబడిన ఒక చిన్న గ్రిల్ మీద ఒక మహిళ నిలబడింది యాంటికుచోస్ , వారి యజమానులు తినడానికి నిరాకరించిన మాంసం కోతలను రుచికోసం మరియు వండిన బానిసలు మొదట కనుగొన్న వంటకం. ఈ రోజు యాంటికుచోస్ నగరం అంతటా ఉన్న రెస్టారెంట్లలో ప్రధానమైనది, ఎనభైల దశలో వీధిలో వాటిని తినడం పిచ్చిగా అనిపించింది. ఏదేమైనా, ఆ రాత్రి గురించి నాకు బాగా గుర్తుండేది ప్రమాద భావన కాదు కాని గ్రిల్‌ను కొట్టే మెరీనాడ్ యొక్క పరిమళం. లిమా ఒక నగరం యొక్క విచారకరమైన నీడ అయినా, ఆ వాసన ఆనందంగా ఉంది.

నేను ఆ దృశ్యం గురించి మరియు మేము ఒకసారి నివసించిన నగరం గురించి ఆలోచిస్తున్నాను-ప్రతిసారీ నేను నా సోదరీమణులతో కలిసి లా నార్టెనా అనే శ్రామిక-తరగతి రెస్టారెంట్‌లో యాంటికుచోస్ తినడానికి వెళ్తాను, విమానాశ్రయానికి సమీపంలో ఉన్న కుటుంబ గృహాలు మరియు కార్యాలయ భవనాల పొరుగున ఉంచి. యజమానులు 1990 లలో ప్రారంభించారు, వీధిలో స్కేవర్లను ధైర్య కస్టమర్లు విక్రయించేవారికి అమ్మారు. చివరకు యుద్ధం ముగిసి, లిమా మరింత సంపన్నమైనప్పుడు, వారి వ్యాపారం పెరిగింది. మొదట ఇది యజమానుల ఇంటి డాబాను ఆక్రమించింది. అప్పుడు అది భోజనాల గదిలోకి విస్తరించింది మరియు తరువాత, ఇంటి మొత్తం మొదటి కథ ద్వారా. లా నార్టెనా వద్ద ఒక కుటుంబం పట్టిక పొందడానికి 10 లేదా 20 నిమిషాలు వేచి ఉండటం ఇప్పుడు సాధారణం.



21 వ శతాబ్దపు లిమా సాపేక్షంగా సౌకర్యవంతమైన ప్రదేశం, ఇక్కడ ఉద్యోగాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి మరియు ఆశావాద మధ్యతరగతి. ఇంకా అనేక విధాలుగా ఇది నేను చిన్నతనంలో తెలుసుకున్న నిశ్శబ్దమైన, లోతుగా అంతర్ముఖమైన నగరం యొక్క ఆత్మను నిలుపుకుంది. దీనికి గొప్ప నిర్మాణం లేదు. ఇది నడక కోసం రూపొందించబడలేదు. చాలా తక్కువ పార్కులు లేదా పబ్లిక్ స్క్వేర్లు ఉన్నాయి. బీచ్‌లు తరచుగా వదలివేయబడినట్లు కనిపిస్తాయి. మరియు ట్రాఫిక్ భయంకరమైనది. ఒక్కమాటలో చెప్పాలంటే, మీరు మొదటి చూపులోనే ప్రేమలో పడే నగరం కాదు. చాలా మంది లైమెనోస్ ప్రయాణికులను వారు చూసిన దృశ్యాలను అడగరు లేదా షికారు చేయమని సూచించరు; వారు ఏ వంటకాలు ప్రయత్నించారో వారు అడుగుతారు లేదా భోజనం చేయమని వారిని ఆహ్వానిస్తారు. మేము చుట్టూ తింటున్న పట్టికలు కేవలం సామాజిక ఖాళీలు కాదు. లిమాలో, ఆహారం చాలాకాలంగా దాని స్వంత ప్రకృతి దృశ్యం, అందం మరియు సౌకర్యం యొక్క స్వర్గధామం.

లా నోర్టెనా బంగాళాదుంపలు మరియు మొక్కజొన్నతో కాల్చిన ఆవు నాలుకను కలిగి ఉన్న యాంటికుచోకు ప్రసిద్ధి చెందింది.(లియాన్నే మిల్టన్)

లా నార్టెనా వద్ద ఒక కుటుంబం పట్టిక పొందడానికి 10 లేదా 20 నిమిషాలు వేచి ఉండటం సాధారణం.(లియాన్నే మిల్టన్)



స్థానికులు లా నార్టెనా ఛార్జీలను ఆనందిస్తారు.(లియాన్నే మిల్టన్)

అల్ టోక్ పెజ్ వద్ద పెరువియన్ వంటకి చెఫ్ టోమస్ మాట్సుఫుజీ జపనీస్ పాక సంప్రదాయాలను తెస్తాడు.(లియాన్నే మిల్టన్)

మాట్సుఫుజీ పొయ్యి మీద ఆహారాన్ని సిద్ధం చేస్తుంది.(లియాన్నే మిల్టన్)

మత స్వేచ్ఛ కోసం అమెరికాకు వస్తున్నారు

అల్ టోక్ పెజ్ కస్టమర్లు క్రాబ్‌మీట్ మరియు కూరగాయల కాల్డోను ఆనందిస్తారు. చేపల మార్కెట్, టెర్మినల్ పెస్క్వెరో డి విల్లా మారియా వద్ద మత్సుఫుజీ చేత సీఫుడ్‌ను జాగ్రత్తగా ఎంపిక చేస్తారు.(లియాన్నే మిల్టన్)

మట్టిలో వండిన బంగాళాదుంపలు ఆస్ట్రిడ్ & గాస్టన్ యొక్క అసాధారణమైన పాపా ఎ లా హువాన్సినా, పురాతన స్వదేశీ కుక్‌లను గౌరవించే వంటకం మరియు వారి ఈడెన్ కాసా మొరెరాలో వడ్డిస్తారు.(లియాన్నే మిల్టన్)

ఆస్ట్రిడ్ & గాస్టన్లోని బృందం రెస్టారెంట్ గార్డెన్స్ నుండి కూరగాయలను పండిస్తుంది.(లియాన్నే మిల్టన్)

డిష్ ప్రదర్శనపై చెఫ్ జాగ్రత్తగా శ్రద్ధ చూపుతారు.(లియాన్నే మిల్టన్)

సెంట్రల్ రెస్టారెంట్ రివర్ స్నాల్స్ ఎంట్రీ నది నత్తలు మరియు మంచినీటి చేపలను కలుపుతుంది మరియు లోతట్టు పెరూలో లభించే పదార్థాలను జరుపుకుంటుంది.(లియాన్నే మిల్టన్)

ఈ వంటకం సెంట్రల్ రెస్టారెంట్ యొక్క విస్తృతమైన సేకరణ నుండి మూలికలు మరియు మూలాలతో రుచికోసం చేయబడుతుంది.(లియాన్నే మిల్టన్)

ఎల్ టింబే యొక్క రోటిస్సేరీ చికెన్ పరిపూర్ణతకు చేరుకుంటుంది. ఇది క్వార్టర్స్‌లో పేల్చి, కలప నిప్పు మీద గోధుమ రంగులో ఉంటుంది మరియు సున్నితమైన సాస్‌లు, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ మరియు సలాడ్‌తో వడ్డిస్తారు.(లియాన్నే మిల్టన్)

ఇది మొదట పూర్తిగా అసంబద్ధంగా అనిపించే నగరానికి పొందికను ఇస్తుంది. ఉదాహరణకు, లిమా యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ సెవిచే మచ్చలలో ఒకటి కారు మరమ్మతు దుకాణాల చుట్టూ ధ్వనించే అవెన్యూలో కనుగొనబడింది. అల్ టోక్ ఫిష్ పొరుగు బిస్ట్రో యొక్క ఆత్మతో ఫాస్ట్ ఫుడ్ రెస్టారెంట్; ఇది వీధికి ఒకే కౌంటర్, అర డజను బల్లలు మరియు మెనులో ఆరు ఎంపికలను కలిగి ఉంది. ప్రతిదీ టేకౌట్‌గా వడ్డిస్తారు, అయినప్పటికీ చాలా మంది కస్టమర్‌లు బార్ వెంట ఉన్న సెవిచే లేదా కదిలించు-ఫ్రైని తింటారు, లేదా నిలబడి, నిశ్శబ్దంగా తమ ఆహారాన్ని ఆనందిస్తారు. ఈ స్థలాన్ని చెఫ్ మరియు యజమాని టోమస్ మాట్సుఫుజీ నడుపుతున్నారు. మాట్సుఫుజీ ఇంజనీర్‌గా శిక్షణ పొందాడు మరియు సూపర్మోలెక్యులర్ కెమిస్ట్రీలో డాక్టరేట్ పొందాడు; అతను కూడా సుదీర్ఘ రేఖ నుండి వచ్చాడు నిక్కి తలలు. ( నిక్కి పెరూలోని జపనీస్ వలసదారుల యొక్క పెద్ద సంఘాన్ని మరియు వారి వారసులను, అలాగే జపనీస్ మరియు పెరువియన్ వంటలను కలపడం ద్వారా సృష్టించబడిన కలయికను సూచిస్తుంది. 19 వ శతాబ్దం నుండి జపనీయులు అనేక తరంగాలలో పెరూకు వలస వచ్చారు, వారి మాతృభూమిలో పారిశ్రామికీకరణ వ్యవసాయ కార్మికులను స్థానభ్రంశం చేసింది.)

మాట్సుఫుజీ యొక్క సెవిచెస్ మరియు కదిలించు-ఫ్రై సముద్రం నుండి తాజా, వినయపూర్వకమైన పదార్ధాలను హైలైట్ చేస్తాయి, విల్లా మారియా డెల్ ట్రూన్ఫోలోని మత్స్యకారుల వార్ఫ్ వద్ద మాట్సుఫుజీ తనను తాను ఎంచుకుంటాడు. అల్ టోక్ పెజ్ వద్ద, సాధారణంగా మార్గాలు దాటని వ్యక్తులు-మాన్యువల్ కార్మికులు, వ్యాపారవేత్తలు, కళాకారులు, యుప్పీలు, యువకులు మరియు పర్యాటకులు-అందరూ అతని ఇరుకైన కౌంటర్ వద్ద ముగుస్తుంది, మోచేయికి మోచేయి తినడం. లిమా యొక్క పాక విజృంభణ అని పిలువబడే భారీ, బహుముఖ ఉద్యమం నుండి బయటకు రావడానికి ఇది అత్యంత ప్రజాస్వామ్య ప్రయోగం కావచ్చు.

**********

యుద్ధానంతర లిమాలో, మేము బూమ్ అనే పదాన్ని నిరంతరం ఉపయోగిస్తాము. సంగీత విజృంభణ, ప్రచురణ బూమ్, డిజైన్ బూమ్ ఉందని మేము చెబుతున్నాము. ఈ పదం వాణిజ్యవాదం యొక్క స్మాక్స్ అయితే, ఇది జాతీయ అహంకార భావనను కూడా ప్రతిబింబిస్తుంది. కానీ మన అతి పెద్ద విజృంభణ, వంటకాల్లో మనకు ఉన్న అహంకారంతో ఏమీ పోల్చలేదు. గొప్ప స్పానిష్ చెఫ్, ఫెర్రాన్ అడ్రిక్ దీనిని ఉత్తమంగా చెప్పవచ్చు: పెరూలో ఆహారం ఒక మతం. వృత్తిపరంగా వంట అనేది ఆకాంక్షించే విషయంగా మారింది, మరియు ప్రతి సామాజిక తరగతి నుండి 80,000 మంది యువకులు ప్రస్తుతం చెఫ్లుగా ఉండటానికి చదువుతున్నారు, లిమా అంతటా చెల్లాచెదురుగా ఉన్న పాఠశాలల్లో.

ఇవన్నీ 1990 ల మధ్యలో, యుద్ధ సమయంలో, పెరువియన్ ఆహారాన్ని మీరు మీ ఇంట్లో మాత్రమే తిన్నట్లు లేదా మీరు రిస్క్ తీసుకునేవారైతే, వీధిలో బయలుదేరినప్పుడు తిరిగి బయలుదేరారు. అనే చిన్న రెస్టారెంట్‌లో షిఫ్ట్ జరిగింది ఆస్ట్రిడ్ & గాస్టన్ . రెస్టారెంట్ యజమానులు ఒక యువ జంట-ఆమె (ఆస్ట్రిడ్) జర్మన్; అతను (గాస్టన్) పెరువియన్ మరియు వారు పారిస్‌లో వంటను అభ్యసించారు. కాబట్టి పారిసియన్ ఆహారం వారు తయారుచేసినది, ఒక రోజు వారు తెల్లటి టేబుల్‌క్లాత్‌లపై ప్రామాణిక ఫ్రెంచ్ వంటలను వడ్డించడంలో అలసిపోయే వరకు. పెరువియన్ వంటకాలను వడ్డించాలని వారు నిర్ణయించుకున్నారు, అదే గౌరవం మరియు సంరక్షణతో యూరోపియన్ వంటకాలను అందించారు, కాకపోతే. ఈ నిర్ణయం మొత్తం తరం యువ చెఫ్స్‌కు స్ఫూర్తినిస్తుంది మరియు చివరికి ప్రపంచవ్యాప్తంగా పెరువియన్ వంటకాలను పెంచడానికి సహాయపడుతుంది.

ఆస్ట్రిడ్ & గాస్టన్ ఇటీవలే లిమా యొక్క ఆర్థిక జిల్లా శాన్ ఇసిడ్రో నడిబొడ్డున ఉన్న ఒక మాజీ ప్యాలెస్‌లోకి వెళ్లడం ద్వారా 20 సంవత్సరాల వ్యాపారాన్ని జరుపుకున్నారు. ఈ స్థలంలో రీగల్ ప్రకాశం మరియు భవిష్యత్ విద్యుత్ ఉన్నాయి. ప్రతి రోజు చెఫ్లు తమ సొంత తోటల నుండి కూరగాయలను పండిస్తారు, అవి భవనం ప్రక్కనే ఉంటాయి మరియు ఈడెన్ అని పిలుస్తారు, వర్క్‌షాప్-ప్రయోగశాలలో పాక ప్రయోగాలు చేస్తాయి మరియు బహిరంగ సమావేశాలు మరియు వంట తరగతులను బహిరంగ డాబాలో అందిస్తాయి. ఆస్ట్రిడ్ & గాస్టన్ ఇప్పుడు రెస్టారెంట్ అయినంత సాంస్కృతిక కేంద్రంగా ఉంది. కొత్త స్థలం పునరుద్ధరించడానికి ఆరు మిలియన్ డాలర్లు ఖర్చు అవుతుంది, ఇది లిమాలో మారుతున్న కాలానికి స్పష్టమైన సంకేతం. ఇప్పుడు మధ్య వయస్కుడైన, గాస్టన్ అకురియో ప్రపంచవ్యాప్తంగా 50 రెస్టారెంట్ల సామ్రాజ్యాన్ని పర్యవేక్షిస్తాడు. కానీ లిమాలోని అతని ప్రధాన రెస్టారెంట్‌లో అందించే రుచి మెనూతో ఏమీ పోల్చలేదు. ఆ మెనూను వీరే అని పిలుస్తారు (ఇది ఆధునిక పెరూను సూచిస్తుంది) మరియు మూడు గంటల వ్యవధిలో 28-30 చిన్న పలకలను కలిగి ఉంటుంది, పెరూ నలుమూలల నుండి పదార్థాలు మరియు పద్ధతులను ప్రదర్శిస్తుంది. ఒక వంటకం భూమి మరియు గడ్డి యొక్క హంక్, మరియు మూడు వండిన బంగాళాదుంపలను కలిగి ఉంటుంది. 4,000 కంటే ఎక్కువ రకాల బంగాళాదుంపలను పండించి, తరచూ భూమిలో ఉడికించే అండీస్‌లో ప్రజలు నివసించే మరియు తినే విధానాన్ని అనుకరించడానికి, డైనర్లు తమ చేతులను ఉపయోగించి బంగాళాదుంపలను త్రవ్వాలి. ఆస్ట్రిడ్ & గాస్టన్ వద్ద, విజయవంతమైన వంటకం పెరూ గురించి ఒక కథను చెబుతుంది. మరియు పెరుగుతున్నప్పుడు, విజయవంతమైన చెఫ్ ఒక రాయబారి, అతను గోడల వెలుపల ప్రపంచాన్ని-నిజమైన మరియు ined హించిన-లిమా యొక్క ప్రపంచాన్ని మనకు చూపిస్తాడు.

**********

స్థానిక అమెరికన్లు ఎక్కడ నుండి వలస వచ్చారు

లిమా వెలుపల నా మొదటి ట్రిప్ తగ్గించబడింది. ఇది 1995; సైన్యం మరియు షైనింగ్ పాత్ యొక్క గెరిల్లాలు ఇప్పటికీ అండీస్‌లో పోరాడుతున్నాయి. నా వయసు 16 మరియు భయంలేనిదానికంటే చాలా అజ్ఞానం. నేను అమెజాన్‌కు వెళ్లేటప్పుడు కార్గో ట్రక్కుపై ప్రయాణించాను, డ్రైవర్ నన్ను తరిమివేసినప్పుడు లేదా నా డబ్బు అయిపోయినప్పుడు నేను తిరుగుతాను అనే ఆలోచనతో. పిచనాకి అనే పట్టణానికి ప్రవేశించేటప్పుడు సైన్యం నిలబడింది, అక్కడ నా వయస్సు గురించి చూసిన ఒక సైనికుడు నా పత్రాలను చూసాడు, తరువాత నన్ను తిరిగి నగరానికి వెళ్ళమని చెప్పాడు. గెరిల్లాలు కొద్ది రోజుల ముందే దాడి చేశారు. నేను చెప్పినట్లు చేశాను.

సుమారు 20 సంవత్సరాల తరువాత, చెఫ్ మరియు యాత్రికుడు వర్జిలియో మార్టినెజ్ తన కార్యాలయాన్ని సెంట్రల్ రెండవ అంతస్తులో, సముద్రం నుండి కొద్ది అడుగుల దూరంలో, లిమాలోని మిరాఫ్లోర్స్ జిల్లాలోని చెట్టుతో కప్పబడిన వీధిలో, వివేకం కలిగిన రెస్టారెంట్‌లోని తన కార్యాలయాన్ని సందర్శించమని నన్ను ఆహ్వానించారు. ఇది నిర్ణయాత్మకంగా ప్రత్యేకమైనది, మీరు కనీసం ఒక నెల ముందుగానే రిజర్వేషన్ చేసుకోవాలి. అయినప్పటికీ మార్టినెజ్ కార్యాలయం జీవశాస్త్రవేత్త యొక్క ప్రయోగశాల లేదా ఆర్ట్ ఇన్‌స్టాలేషన్ లాగా ఉంది. ఇది గాజు కుండలతో నిండిపోయింది. ప్రతిదానిలో మార్టినెజ్ తన సాహసాల నుండి తిరిగి తెచ్చిన ఒక విత్తనం, ఒక మూలం లేదా ఒక హెర్బ్ ఉన్నాయి. అతను అండీస్‌లో తన ఇటీవలి పర్యటన నుండి ఫోటోలను నాకు చూపించాడు. 13,000 అడుగుల కంటే ఎక్కువ ఎత్తులో ఉన్న ఒక మడుగు యొక్క చిత్రం ఉంది, అక్కడ అతను గోళ ఆకారంలో తినదగిన ఆల్గేను సేకరించాడు. కొంతమంది స్థానిక రైతుల ఇంట్లో దుంప సూప్ వండుతున్న వారిలో ఒకరు ఉన్నారు. అతని వంటకాలు అతను దేశమంతటా పర్యటించిన సమయాన్ని ప్రతిబింబిస్తాయి: శాంతి నెలకొన్నప్పటి నుండి, బస్సులో లేదా విమానంలో వెళ్లి పెరూను చూడటం అనంతంగా మారింది.

దేశం యొక్క భౌగోళికం అక్షరం రూపంలో మెట్ల వంటిది TO . మీరు పసిఫిక్ వద్ద ప్రారంభించి, అండీస్ యొక్క ఎత్తైన శిఖరాలకు చేరుకోండి, ఆపై మరొక వైపు అమెజాన్ అడవిలోకి దిగండి. పూర్తి ప్రయాణం 84 వేర్వేరు పర్యావరణ మండలాల గుండా వెళుతుంది, ఒక్కొక్కటి దాని స్వంత జాతుల మొక్కలు మరియు జంతువులతో ఉంటాయి. సెంట్రల్ వద్ద రుచి మెను ఆ వైవిధ్యాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది మరియు ఎత్తులో నిర్వహించబడుతుంది. బివాల్వ్స్ మరియు పగడాలు. లిమా మహాసముద్రం. 10 మీటర్లు. మొక్కజొన్న యొక్క వివిధ రకాలు. తక్కువ అండీస్. 1,800 మీటర్లు. ఘనీభవించిన బంగాళాదుంప మరియు ఆల్గే. తీవ్ర ఎత్తు. 4,100 మీటర్లు. చాలా కాలం క్రితం, నగరం లాక్ చేయబడి, యుద్ధంలో కలిసిపోయినప్పుడు, ఈ రకమైన వైవిధ్యం .హించడం అసాధ్యం. ఈ రోజు, చాలా లైమెనోస్ ఇప్పుడు బార్‌లు మరియు రెస్టారెంట్లకు వెళ్లినప్పటికీ, నగరం వెలుపల ప్రయాణించాలనే ఆలోచనతో చాలా మంది భయపడుతున్నారు. ఇంకా మార్టినెజ్ వంటి యువ చెఫ్‌లు ఆ నిషేధాన్ని తొలగించడానికి సహాయం చేస్తున్నారు.

చెఫ్ పెడ్రో మిగ్యుల్ షియాఫినో పరుగులు మలబార్ మరియు అమేజ్ , రెండూ అమెజోనియన్ వంటకాల్లో ప్రత్యేకత కలిగి ఉన్నాయి. షియాఫినో ఒక స్నేహితుడు, కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం నేను అతనితో పాటు అడవికి తన నెలవారీ పర్యటనలలో ఒకటయ్యాను. (పూర్తి బహిర్గతం: నేను అప్పుడప్పుడు సోషల్ మీడియా స్ట్రాటజీపై షియాఫినో కోసం సంప్రదిస్తాను.) ఆ పర్యటనలో, మేము నది నగరమైన ఇక్విటోస్‌లోని బెలెన్ మార్కెట్ వద్ద ప్రారంభించాము, అక్కడ అది 100 డిగ్రీల ఫారెన్‌హీట్. చిన్న పందుల పరిమాణంలో ఎలుకలను, అలాగే బల్లులు మరియు కోతులను స్టీవెడోర్స్ దించుతారు. పిరాన్హా మరియు తినదగిన లార్వా వంటి స్థానిక రుచికరమైన పదార్థాలు మరణించాడు గ్రిల్స్ మీద వండుతారు. పండ్ల విక్రేతలు వంటి ఉత్పత్తులను చూపించారు స్టార్ ఆపిల్ , ఒక సిట్రస్ పండు ముద్దు పండు అని మారుపేరు, ఎందుకంటే తినడం ముద్దు పెట్టుకోవడం లాంటిది. మధ్యాహ్నం నాటికి, మేము మార్కెట్ నుండి బయలుదేరాము, మరియు షియాఫినో సరస్సులో మునిగిపోయాము, స్థానిక పురుషుల బృందంతో పాటు పైచే , చరిత్రపూర్వంగా కనిపించే చేప 400 పౌండ్లకు పైగా బరువు కలిగి ఉంటుంది మరియు దీనిని అమెజాన్ రాజు అని పిలుస్తారు. షియాఫినో కౌమారదశలో ఉన్న పైచే చుట్టూ తన చేతులను పొందగలిగాడు మరియు దానిని ఉపరితలంపై సున్నితంగా ఎగురవేసినప్పుడు అందరూ ఆశ్చర్యపోయారు. అతను మరియు జీవి పాత స్నేహితులుగా ఉన్నట్లుగా, నిశ్శబ్దమైన అహంకారంతో చేపలను మాకు చూపించాడు.

షియాఫినో 2003 లో ఈ ప్రాంతానికి వెళ్లడం ప్రారంభించాడు, లిమాలోని అతని సహచరులు చాలా మంది పరమాణు వంట ఆలోచనతో వేలాడదీయబడ్డారు, యూరోపియన్ చెఫ్స్‌ను అనుకరిస్తూ స్థానిక పదార్ధాలను నురుగులు, జెల్లు మరియు ఇతర వింతలుగా మార్చారు. చివరికి షియాఫినో సుమారు ఆరు నెలలు అమెజాన్‌కు వెళ్లారు, అక్కడ అతను నేర్చుకున్న విషయాలు అతని కోసం ప్రతిదీ మార్చాయి. లిమాకు తిరిగి వచ్చిన తరువాత, అతను మలబార్ను తెరిచాడు మరియు అప్పటి నుండి, ఇది తెలియని పాక భూభాగంలోకి ఒక రకమైన రహస్య ప్రవేశ ద్వారంగా పరిగణించబడుతుంది. ఈ రోజు మీరు అతని ప్రయోగాత్మక ప్రేమను చిన్న వివరాలతో చూడవచ్చు, అంటే అతని సెవిచేలోని చేపలు సిట్రస్‌లో ఎలా మెరినేట్ చేయబడవు, కానీ మసాటోలో, స్వదేశీ అమెజోనియన్లు శతాబ్దాలుగా తాగుతున్న పులియబెట్టిన యుక్కా పానీయం. లిమాలో మీరు నగరం యొక్క సెవిచేలో వేలాది రుచికరమైన రిఫ్స్‌ను కనుగొనవచ్చని అందరికీ తెలుసు, కాని మలబార్ యొక్క సంస్కరణ మిమ్మల్ని నగరానికి దూరంగా తీసుకువెళుతుంది.

**********

యునైటెడ్ స్టేట్స్ నుండి వచ్చిన నా భార్యతో ప్రేమలో పడే వరకు నేను లిమాను విడిచిపెట్టాలని ఎప్పుడూ అనుకోలేదు. గత కొన్ని సంవత్సరాలుగా, నగరం యొక్క ఆహారానికి దూరంగా ఉండటం ఎంత సమూలమైన మార్పు అని నేను ప్రత్యక్షంగా తెలుసుకున్నాను; కొన్ని మార్గాల్లో వేరే భాష మాట్లాడటం కంటే ఇది చాలా తీవ్రంగా అనిపిస్తుంది. ఇప్పుడు నేను తిరిగి వెళ్ళినప్పుడల్లా, చాలా ముఖ్యమైన భాగం-నా కుటుంబాన్ని చూసిన తర్వాత, ఎక్కడ తినాలో నిర్ణయించుకుంటుంది. ఒక కొత్త సాంప్రదాయం ఏమిటంటే, మా మొదటి మరియు చివరి భోజనం ఎల్ టింబే వద్ద, నా తండ్రి ఎప్పుడూ ఇష్టపడే రోస్ట్ చికెన్ జాయింట్. (నా బాల్యంలోని లిమాకు కొన్ని రెస్టారెంట్లు ఉన్నప్పటికీ, రోటిస్సేరీ చికెన్ లేదా చైనీస్ ఆహారాన్ని అందించే ప్రదేశాలు చాలా అరుదైన మినహాయింపులు.) టింబే ఇప్పటికీ ధైర్యంగా 1970 ల నుండి ఒక సౌందర్యానికి వేలాడుతోంది-వుడ్ ప్యానలింగ్, ఫాక్స్-క్రిస్టల్ షాన్డిలియర్స్ మరియు అద్దాలు పుష్కలంగా ఉన్నాయి మరియు ఇది రోటిస్సేరీ చికెన్ యొక్క కళను పరిపూర్ణంగా చేసింది, ఇది స్విస్ వలసదారుని పరిచయం చేసిన ఘనత. క్లాసిక్ డిష్ ఒక చెక్క ఫైర్, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్ మరియు సలాడ్ మీద బ్రౌన్ చేసిన క్వార్టర్ చికెన్. ఇది అంతగా అనిపించకపోయినా, టింబే మాయాజాలంతో సరిహద్దులుగా ఉండే మెరినేడ్‌ను ఉపయోగిస్తుంది, మరియు ప్లేట్లు ప్రకాశవంతమైన, సున్నితమైన సాస్‌ల మొత్తం పాలెట్‌తో బయటకు వస్తాయి, ఇవి డిష్‌ను సంపూర్ణంగా పూర్తి చేస్తాయి.

మేము లిమాలో ఉన్నప్పుడు, నా భార్య కూడా మేము వెళ్లేలా చూసుకుంటుంది కామ్ మెన్ , మిరాఫ్లోర్స్‌లోని ఒక చైనీస్ రెస్టారెంట్, ఆమె మా అని మధురంగా ​​సూచిస్తుంది చిఫా . చైనీస్-పెరువియన్ కలయిక కోసం పెరువియన్లు ఉపయోగించే పదం చిఫా, స్థానిక వంటకాలను చైనీస్ వంటకాలతో కలపడం మరియు రెండు శతాబ్దాల వలసలలో సేకరించిన వంట పద్ధతులు. టింబే మాదిరిగా, కామ్ మెన్ అనేది పాత పాఠశాల ప్రదేశం, ఇది పాక విజృంభణ యొక్క ఉద్దేశపూర్వకంగా చల్లని సౌందర్యంతో ఇంకా ముట్టుకోలేదు. భోజనాల గదిలో ఎక్కువ భాగం దానిమ్మ-రంగు కర్టెన్లచే చుట్టుముట్టబడిన ప్రైవేట్ బూత్‌లతో రూపొందించబడింది. నా భార్య నేను లిమాలో నివసించినప్పుడు, మేము అక్కడ ముఖ్యమైన సందర్భాలను గుర్తించాము, ఎల్లప్పుడూ ఒకే వంటకాలతో: కుడుములు, కాల్చిన బాతు మరియు గొడ్డు మాంసంతో కూర నూడుల్స్ పళ్ళెం.

కానీ లిమాలో తినడానికి చాలా ముఖ్యమైన ప్రదేశం నా కుటుంబంతో ఇంట్లో ఉంది. ఒక పొడవైన బ్లాక్అవుట్ మధ్యలో లిమా ఒక నగరంగా ఉన్నప్పుడు, రెస్టారెంట్లు చాలా తక్కువగా మరియు మధ్యలో ఉన్నప్పుడు, మరియు తినడం ప్రమాదకరంగా భావించినప్పుడు, ఇది మేము చేసాము. నగరమంతా, మేము మా కుటుంబాలతో మా ఇళ్లలో దాక్కున్నాము మరియు ఇప్పుడు వేలాది రెస్టారెంట్లలో వడ్డించే వంటకాల వైవిధ్యాలను సిద్ధం చేశాము, ఇవి లిమాను పాక గమ్యస్థానంగా ప్రసిద్ది చెందాయి. సెవిచే. చికెన్ మిరపకాయ. కోడితో వరిఅన్నం. టాకు టాకు. హువాన్సినా శైలి బంగాళాదుంప. లోమో సాల్టాడో. లిమాలో, ఈ వంటకాలు మా స్మారక చిహ్నాలు, ఈఫిల్ టవర్ లేదా స్టాచ్యూ ఆఫ్ లిబర్టీకి మనం దగ్గరగా ఉంటాము. కాబట్టి మీరు లిమా యొక్క సొగసైన, శక్తివంతమైన రెస్టారెంట్లలో ఒకదానిని రుచి చూసినప్పుడు, వేరే నగరాన్ని ఒక్క క్షణం imagine హించుకోవడానికి ప్రయత్నించండి, ఇక్కడ మిలియన్ల మంది ప్రజలు తమ కుటుంబాలతో నిశ్శబ్ద, చీకటి అపార్ట్‌మెంట్లలో భోజనం చేస్తారు, వారు ఇటీవల వదిలిపెట్టిన గృహాల గురించి ఆలోచిస్తారు. పాక విజృంభణ నిజంగా ఎక్కడ ప్రారంభమైందో అప్పుడు మీరు అర్థం చేసుకోవచ్చు.





^